أجمل الأطباق الخاصة بجزيرة كوس (المأكولات المحلية)

أشهى الأطباق الخاصة بجزيرة كوس (النكهات المحلية)

تتميز مطبخ كوس، بشكل خاص بالغنى الزراعي ومشتقات تربية الحيوانات، بأطباق غنية ذات نكهات خاصة.

الأطباق وخصائصها

بيتريديا

المعكرونة التقليدية اليدوية التي أصبحت علامة الجزيرة. عبارة عن شرائط عريضة وملساء من العجين (تشبه الإيدر) تُطهى عادة في مرق غني (غنم أو دجاج أو لحم بقر) وتُقدم مع جبنة محلية مبشورة أو صلصة ثوم (سكورداليا).

جبنة بوسا (كراسوتيري / تيروكراس)

أكثر المواد المحلية تميزًا في كوس. تُصنع هذه الجبنة الطازجة من حليب الماعز أو الأغنام، وتُخزن لتكتمل نضوجها في بقايا النبيذ الأحمر (ليس). تعطي هذه العملية للجبنة سطحًا بنيًا داكنًا ورائحة حادة خفيفة من النبيذ.

بلغوري (برغل باللحم)

طبق رئيسي مغذي يبرز المنتجات الزراعية في الجزيرة. يُطهى عادة باستخدام برغل خشن (قمح مكسر)، والطماطم المقطعة، والتوابل، وقطع صغيرة من لحم الخنزير أو لحم الغنم مثل الأرز.

ورق الكوسا المحشي

على الرغم من كونه شائعاً في المطبخ الإيجي، إلا أن له مكانة خاصة في كوس. تُحشى زهور الكوسا الطازجة بـ الأرز، والأعشاب الطازجة (النعناع، والبقدونس)، والبصل، وزيت الزيتون ثم تُطهى.

كاتيميريا

مثالي لعشاق المعجنات المالحة. تُعد عجينة رقيقة تُحشى بالجبن وتقلى، وغالباً ما يتم تحليتها بعسل الزعتر الشهير في الجزيرة، ويمكن تناولها على الفطور.

جيابراكيا (دولما)

تشبه دولما المطبخ التركي. إنها لفائف أوراق العنب محشوة بالأرز واللحم والأعشاب.

المأكولات البحرية ونكهات اليونان الكلاسيكية

كونها جزيرة إيجي، تكتسب المأكولات البحرية الطازجة ونكهات المطبخ اليوناني التقليدية أهمية كبيرة في كوس:

الأخطبوط المشوي: يُشوى الأخطبوط الطازج بعد تتبيله، وعادة ما يُقدم كطبق مقبلات مع أوزو (راكي).

جمبري ساغاناكي: يُعد في طبق خزفي مع صلصة الطماطم والريحان وجبنة الفيتا المذابة.

سوفلاكي وجيروس: من أشهى الأطباق الشارعية اليونانية. يُقدم اللحم على الأسياخ (سوفلاكي) أو المطبوخ على الشواية الرأسي (جيروس) داخل الخبز العربي أو في الطبق.

سلطة هورياتكي: (سلطة يونانية) تُعد من الطماطم والخيار والبصل والزيتون مع قطعة كبيرة من جبن الفيتا، إنها سلطة بسيطة ولذيذة.

الحلويات واللمسات الحلوة

غليكو توماتاكي (مربى الطماطم): أشهر حلوى في كوس. تُصنع من نوع الطماطم المحلي الطويلة والرقيقة يُدعى فيرغكي، وعادة ما تحتوي على قرنفل، والقرفة، واللوز.

تيماري ميلي (عسل الزعتر): العسل ذي الجودة العالية والكثافة والذي يجمع من الزعتر الذي ينمو في المناطق الجبلية في الجزيرة. يُستخدم في الإفطار، أو مع الزبادي، أو يُسكب فوق الحلويات مثل كاتيميريا.

لوكومادس: كرات صغيرة مقلية مبللة بالشربات (تشبه اللقمة) تُقدم عادة مع العسل والقرفة.

 المشروبات التقليدية والريفية في كوس

كانيلادا

أكثر المشروبات التقليدية التي لا تحتوي على كحول في كوس. يُصنع من غلي القرفة والقرنفل. يكون بارداً ومنعشاً، غالبًا ما يُتناول بعد الوجبات للمساعدة على الهضم.

سومادا

شراب حلو مصنوع من اللوز. يُشرب مُمزوجًا بالماء أو الثلج ويُعتبر مشروب حليب اللوز.

النبيذ المحلي

تعود صناعة النبيذ في جزيرة كوس إلى قرون مضت. تسير النبيذ الأحمر والأبيض المحلي ، المصنوع من مزارعها، جيدًا مع أطباق الجزيرة.

أوزو (أوزو)

كما هو الحال في جميع أنحاء اليونان، يُعتبر الأوزو الشراب التقليدي المنكه باليونان، ويُقدم عادة مع المقبلات والمأكولات البحرية.

فرابي

قهوة جاهزة مُكثفة وباردة تُختار خاصة في فصل الصيف للبقاء منتعشًا.