从利基亚时期流传至今的有哪些饮食和饮品配方？

从利基亚时期到今天有哪些食物和饮料食谱？

关于古代利基亚时期的饮食，直到今天所能找到的确切、详细和食谱化的菜谱非常有限。这是因为在那个时期，食谱并没有以今天的意义进行书面记录和标准化的测量。

不过，通过考古工作、铭文以及与之相邻的古希腊和罗马的书面资料（尤其是关于饮食和盛宴的信息），我们对利基亚人民的饮食习惯、所用主要材料和饮食文化有了重要的信息。

以下是从利基亚时期到今天的饮食习惯和食材成分：

🍞 1. 基本食品和菜肴成分

利基亚的饮食显示出典型的地中海饮食特征，基本上依赖于三种主要成分：

• 小麦（谷物）、橄榄油和葡萄酒。
• 谷物：小麦（尤其是红小麦）、大麦、蚕豆、扁豆。
• 面包：小麦和大麦在日常生活中被广泛用于制作酵母和无酵面包。使用大麦制作的mãza面饼是非常普遍的。
• 油：橄榄油几乎在每一道菜中被用作烹饪油和调味成分。
• 肉和鱼类：牛肉、羊肉、山羊肉和猪肉；鱼（新鲜、干燥、罐头）及海鲜。肉类通常会添加丰富的香料进行烹饪。鱼类和海鲜在沿海定居点是重要的蛋白质来源。
• 蔬菜和豆类：卷心菜、菠菜、甜菜、牛蒡、葱、豆角、豌豆、扁豆。这些产品在夏天新鲜，冬天则经过干燥消费。一些蔬菜如朝鲜蓟被视为奢侈品。
• 水果和坚果：无花果、葡萄（干葡萄）、苹果、石榴、麦冬、炒栗子、鹰嘴豆。
• 水果通常在餐后作为甜点食用。干无花果与葡萄酒一起作为小吃非常受欢迎。
• 香料：莳萝、罗勒、牛至、孜然、香菜、薄荷。用于调味和腌制肉类。

🍇 2. 饮料和调味酱

葡萄酒（Vinos）

葡萄酒是利基亚（以及整个古代地中海）文化中最基本的饮料。

• 消费方式：通常与水混合饮用。喝干葡萄酒并不常见，甚至可能被认为是野蛮。
• 调味：有时会添加蜂蜜（Balsum）或水果/香料来调和葡萄酒的味道。

鱼酱（Garum）

Garum是一种在包括利基亚在内的地中海沿岸普遍使用的调味品，类似于现在的酱油。

• 制作方法：通过将鱼的内脏、小鱼片和盐长时间发酵制成的一种美味而浓烈的液体。用来为食物增加丰富的风味。

📜 3. 示例方法和应用（不是现代食谱）

试图复兴利基亚饮食的现代考古学家根据发现物，通过以下方法重新演绎菜肴：

• 酸面包（Maaza/大麦饼）：用水混合炸大麦粉制成的营养丰富但较重的面食（面包类型）是日常饮食的中心。
• 鱼和草本炖菜：将新鲜鱼与丰富的橄榄油、时令蔬菜（葱、卷心菜等）以及大量香料（牛至、莳萝）一起在炖锅中烹饪。（在帕塔拉古城发现了炖锅。）
• 咸腌橄榄：除了橄榄油，腌制的橄榄也是常见的配菜。

总结：利基亚饮食以丰富的谷物、橄榄油、新鲜香草、时令蔬菜和鱼/肉为基础，形成了一种健康的地中海饮食。虽然没有完整的食谱传承至今，但在费特希耶及其周边地区仍然流行的橄榄油蔬菜菜肴、鱼炖菜和谷物饼保留了那个时代的文化痕迹。