Fethiye'nin en güzel yöresel yemeği Tarhana'yı bilirmisiniz ?

Fethiye'nin en güzel yöresel yemeği Tarhana'yı bilirmisiniz ?

Harika bir seçim! Fethiye'nin ve aslında tüm Yörük-Türkmen kültürünün en köklü, en doyurucu ve en güzel yöresel lezzetlerinden biri şüphesiz tarhanadır. Ancak Fethiye'de "tarhana" denildiğinde, çoğu kişinin aklına ilk gelen o klasik toz tarhana çorbası değil, daha farklı ve özel bir lezzet olan Göce Tarhanası veya Top Tarhana gelir.

Fethiye'nin yöresel tarhanasını şu şekilde açıklayabiliriz:

Fethiye Tarhanası : Bir kış hazırlığı ve şifa kaynağıdır.

Fethiye'nin meşhur tarhanası, sadece bir çorba değil, aynı zamanda yazın sonlarında başlayıp sonbahara uzanan, komşuluk ilişkilerinin güçlendiği, kolektif bir hazırlık sürecinin ürünüdür. Besleyici, doyurucu ve tam bir probiyotik deposu olması sebebiyle kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynağıdır.

Fethiye Tarhanasını Özel Kılan Nedir?

1. Ana Malzemesi "Göce"dir: Fethiye tarhanasının kalbi, "göce" adı verilen kırılmış buğdaydır (bazı yörelerde yarma olarak da bilinir). Bu, ona klasik un tarhanasından çok daha taneli, doyurucu ve farklı bir doku kazandırır.
2. Yoğurt ve Otlar: Tarhananın lezzetini oluşturan temel unsur, bolca kullanılan süzme yoğurt ve yörede yetişen taze veya kuru otlardır. Özellikle ekşimiş, mayalanmış yoğurdun verdiği o karakteristik tat ve koku esastır. Nane, dereotu ve bazen yöresel dağ otları da kullanılır.
3. Top veya Plaka Şeklinde Kurutulur: Fethiye tarhanası, toz haline getirilmek yerine genellikle avuç içinde sıkılarak küçük toplar (top tarhana) veya temiz bezler üzerine yayılarak plakalar halinde güneşte kurutulur. Bu kurutma işlemi, tarhananın tüm besin değerini ve aromasını içine hapsetmesini sağlar.
4. Pişirilme Yöntemi: Toz tarhana gibi doğrudan suda eritilerek pişirilmez. Genellikle kurutulmuş tarhana topakları bir gece önceden veya birkaç saat önceden suya ıslanarak yumuşatılır. Daha sonra soğan, salça ve nane ile hazırlanan bir sosta ezilerek ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişirilirken içine haşlanmış nohut eklenmesi de oldukça yaygındır ve yemeği daha da zenginleştirir.

Nasıl Tüketilir?

Fethiye tarhanası, genellikle koyu kıvamlı bir çorba veya sulu bir yemek gibi hazırlanır. Tek başına çok doyurucu bir öğündür. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirilerek servis edilir. Yanında taze veya kuru acı biber, turşu ve sıcacık bir köy ekmeği ile sunulduğunda tam bir ziyafete dönüşür.

Kısacası Fethiye tarhanası, sadece midenizi değil, aynı zamanda hikayesiyle ve hazırlanışındaki emekle ruhunuzu da doyuran, bölgenin en otantik ve lezzetli yemeklerinden biridir. Eğer Fethiye'ye yolunuz düşerse, bir köy evine konuk olma veya yöresel ürün pazarlarını gezme şansınız olursa bu eşsiz lezzeti mutlaka tatmalısınız.